Palette du sud au citron

Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
220 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Plus cher
Ingrédients pour 5 personnes
1
palette de 1,2 kg environ
3
citrons jaunes
100
g d’olives vertes dénoyautées
1
gros oignon
3
gousses d’ail
1
c. à soupe de curcuma
1
c. à soupe de piment d’Espelette
1
brin de romarin
1
verre de vin blanc
4
c. à soupe d’huile d’olive
4
c. à soupe d’huile de tournesol
Sel et poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile de tournesol sur feu vif et faites colorer la palette sous ses différentes faces. Réservez la palette dans un plat.
Éliminez l’huile de la cocotte et mettez l’huile d’olive, ajoutez les oignons coupés en rondelles et faites revenir sur feu moyen.
Ajoutez la palette, l’ail pelé et coupé en 3, le curcuma, le piment, les bouquets d’aiguilles de romarin, le sel, les citrons coupés en 4 et épépinés ainsi que le vin blanc.
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant 3 heures et demi.
Retournez et arrosez régulièrement la viande.
Ajoutez les olives 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Si le jus manque en cours de cuisson, ajoutez un verre d’eau bouillante. Bon appétit !

Le morceau

La palette

Il s’agit de la partie supérieure de l’épaule. Sa chair particulièrement moelleuse apprécie les cuissons douces, au four ou braisées. On la retrouve dans la choucroute, le petit salé aux lentilles et la potée.

Le truc du chef

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