Restauration Hors Foyer

Chiffres clés du porc en RHF

La restauration hors foyer représente environ 15% des débouchés de la filière porcine, sous forme de viande fraîche et de charcuterie. Ce circuit de distribution est extrêmement diversifié et atomisé entre restauration collective et commerciale. Concernant la restauration collective, l’IFIP estime le marché du porc à environ 102 000 t en 2018, dont 61 000 t sous forme de charcuteries et 41 000 t sous forme de viande de porc.

Catalogue viandes et charcuterie pour la RHD

Le site www.viandes-rhd.fr est destiné aux acteurs de la restauration collective. Il s’agit d’une aide au sourcing pour identifier régionalement les fournisseurs de viandes et de charcuteries. Il recense les offres et comprend un module de recherche multicritères. Ce n’est pas un outil d’aide à la commande et il ne comporte pas d’information sur les prix.

Fiches techniques pour faciliter l'achat de la viande de porc et des charcuteries en restauration collective

Ces fiches techniques sont destinées à tous les opérateurs de la restauration collective.
Elles ont pour but de faciliter les échanges entre le fournisseur de viande de porc et de charcuteries et l'acheteur.

Elles indiquent pour chaque produit : les différents muscles ou les différentes dénominations et présentations pour les charcuteries, le niveau d'élaboration et de préparation, l'état de conservation et le mode de conditionnement, les valeurs nutritionnelles, les grammages et les fréquences recommandées.