Le carré de côtes

Carrément goûteux !

Le carré est une enfilade de côtes que l’on n’a pas séparées. Sa chair est relativement maigre et ce sont les os qui lui apportent tout son goût. A rôtir au four à température moyenne.

Bien acheter

Demandez à votre artisan boucher ou charcutier de fendre les os des vertèbres pour pouvoir plus facilement séparer les côtes après cuisson.

Bien préparer

Assaisonnez simplement avant la cuisson.

Bien cuire

Il peut être braisé ou rôti. La cuisson doit se faire à température moyenne (180° à 200° au four).

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