Régalez-vous à la Française

Découvrez leurs recettes d’automne à base de viandes et charcuteries

Florian a invité Papa en Cuisine à venir prendre l’apéritif chez lui. Mais cuisiner, c’est pas vraiment son truc… Grâce aux produits de charcuterie Le Porc Français, il va vous montrer que c’est très simple de réaliser des recettes délicieuses en quelques minutes !

C’est au tour d’Olivier d’inviter Florian à venir déguster un roti le Porc Français. Découvrez toute la recette pour vous aussi vous régaler cet automne…

Les recettes de Florian

CROQUETTES AU JAMBON DE PARIS

Pour le roux
Beurre doux : 100 g
Farine de blé : 125 g
Lait 1/2 écrémé : 75 cl
Tranche(s) de Jambon de Paris : 4 pièce(s)
Comté : 125 g

Pour le reste de la recette
Oeufs : 6 pièce(s)
Chapelure de pain : 300 g
Farine de blé : 200 g
Huile de friture : 1 L

1. POUR LA PRÉPARATION
Tailler le jambon cuit en fines lanières et râper le fromage.
Réaliser un roux : dans une casserole, mettre à fondre le beurre. Lorsqu’il mousse, ajouter la farine puis cuire durant 4 min à feu doux, sans colorer la préparation. Refroidir. Mettre à bouillir le lait, ajouter le roux refroidi, bien mélanger et faire bouillir. Lorsque la consistance de la béchamel est épaisse, la cuire 4 min à feu doux, en prenant garde à ne pas la faire brûler. Ajouter le fromage et le jambon cuit et mélanger. La verser dans un plat et la faire refroidir.

2. POUR LE MODELAGE ET LA CUISSON
Faire chauffer l’huile de friture à 180°C.
Disposer la béchamel sur une feuille de film alimentaire, et la rouler en boudins de 1.5 cm de diamètre, pour obtenir une forme bien régulière. Retirer le film alimentaire et couper les boudins en tronçons de 2 cm. Paner les croquettes: les passer dans un premier temps dans la farine, ensuite dans l’oeuf battu, puis enfin dans la chapelure. Renouveler l’opération une fois. Cuire dans une friteuse pendant 3 à 5 min pour obtenir une belle coloration et une pellicule bien croustillante. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud ou à température ambiante.

CHAMPIGNONS AUX RILLETTES

250 g de champignons - de paris frais et pas trop gros
1 pot de rillettes de porc
Chapelure de pain

1. POUR LA PRÉPARATION
Enlevez le pied des champignons et essuyez les chapeaux.
Beurrez un plat allant au four, puis disposez les champignons.
Remplissez-les de rillettes et recouvrez de chapelure.

2. POUR LA CUISSON
Passez sous le grill pendant 10 minutes en surveillant la cuisson.

BOUDIN POÊLÉ AUX POMMES

Boudin noir :  250 g
Pommes golden : 3  
Beurre : 20  g

1. POUR LA PRÉPARATION ET LA CUISSON
Peler les pommes et les trancher en lamelles. Faire revenir dans le beurre et couvrir.
Dorer et retourner assez souvent. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, dans la même poêle, faire revenir dans le reste du beurre, les deux morceaux de boudin. Le saisir (feu fort) puis baisser pour ne pas rompre le boyau.
Cuire le boudin de tous les côtés. Ajouter les pommes et laisser ainsi 5 à 8 minutes.
Servir chaud !

La recette d'Olivier

FILET MIGNON EN CROÛTE DE PISTACHES

1 tasse de chapelure nature
1 tasse de pistaches
3 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
2 c. à soupe de persil frais haché
Filet mignon de Porc
3 c. à soupe de miel
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 Échalotes
1/2 verre d’eau
20g de beurre

1. POUR LA PRÉPARATION ET LA CUISSON
Dorer le filet mignon dans le beurre avec les échalotes ciselées
Ajouter l’eau et laisser revenir 20/25 minutes dans la cocotte
Mixer la chapelure, les pistaches et les herbes
Mélanger le miel et la moutarde
Badigeonner le filet mignon du mélange miel-moutarde
Rouler le filet mignon dans la préparation aux pistaches

2. POUR LA CUISSON
Enfourner pour 5 minutes à 180°
Servir avec une polenta