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Mignonettes de porc champêtres par Valéry

Mignonettes de porc champêtres par Valéry

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 filet mignon de 700 g
  • 1 petite poignée de persil plat
  • 1 petite poignée de cresson
  • 1 petite poignée de pousses d’épinards
  • 1 petite poignée de cerfeuil
  • 1 petite poignée de ciboulette
  • 1 petite poignée d’estragon
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à café de moutarde
  • 25 cl de crème fraiche liquide
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile
  • Sel, poivre
Préparation : - de 20 min
Cuisson : 10 min
Difficulté :
Budget :

Vite, on se régale !

  1. Coupez votre filet mignon en 4 morceaux afin d’obtenir 4 médaillons, puis fendez chaque médaillon en 2 en prenant soin de ne pas coupez complètement pour pouvoir l’ouvrir en portefeuille. Aplatissez bien à la main.
  2. Lavez et essorez toutes les herbes.
  3. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle, quand le beurre commence à colorer, jetez-y les herbes en mélangeant bien. Salez, poivrez, puis mettez les herbes à refroidir sur une assiette.
  4. Farcissez chaque médaillon avec les herbes et refermez-le. Salez et poivrez de chaque côté.
  5. Faites chauffer le beurre restant, et faites-y revenir vos médaillons pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Puis sortez-les et réservez les entre 2 assiettes pour qu’ils restent chauds.
  6. Déglacez votre poêle avec le vin blanc et la moutarde, laissez réduire un petit peu, puis ajoutez la crème fraiche, laissez chauffer 2 à 3 minutes en remuant bien.
  7. Posez vos médaillons sur un plat de service puis nappez-les de sauce.

C’est un pur délice !

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