Nems au porc et petits pois par Denis

Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
40 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Plus cher
Ingrédients pour 4 personnes
1
côte de porc (180 g environ)
3
petits champignons noirs déshydratés
60
g de crevettes décortiquées et hachées
20
g de vermicelles de soja
80
g de petits pois écossés
80
g de germes de soja
1
c. à soupe de sauce soja
1
c. à café de nuoc-mâm
8
feuilles de riz
Huile de friture
Vite, on se régale !
Préparation :
Hydratez les champignons noirs dans l’eau bouillante durant 10 minutes.
Égouttez-les et émincez-les en fines lamelles.
Plongez les vermicelles dans un bol d’eau bouillante durant 10 minutes.
Faites cuire les petit pois 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Désossez la côte de porc. Découpez-la en très fines lanières.
Faites-les revenir dans une sauteuse huilée. Ajoutez les germes de soja, les petit pois, la sauce soja et le nuoc-mâm.
Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les crevettes. Mélangez bien puis retirez du feu.
Égouttez les vermicelles de soja et découpez-les au dessus de la préparation. Ajoutez les champignons noirs et mélangez.
Trempez les feuilles de riz dans l’eau chaude. Lorsqu’elles sont souples, déposez un peu de farce.
Rabattez par dessus l’un des pans. Rabattez un côté puis l’autre. Enroulez la feuille sur elle même sans trop serrer. Faites de même avec les 7 autres feuilles.
Faites chauffer un bain de friture et plongez dedans les nems.
Lorsqu’ils sont dorés, laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Servez avec de la salade et des feuilles de menthe. Bon appétit !

Le morceau

Les côtes : secondes, premières et filet

Plutôt maigres si elles sont taillées dans le carré ou le filet, plus charnues et plus tendres si elles sont issues de la pointe de filet, plus grasses si elles proviennent de l’échine. Privilégiez une cuisson douce à la poêle.

Le truc du chef

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