Salade de mesclun et effiloché de plat de côte

Salade de mesclun et effiloché de plat de côte
Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
180 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 6 personnes
2
kg de plat de côte non salé
500
g de mesclun
2
carottes
1
gros oignon
1
petit bouquet garni
1
clou de girofle
5
brins de ciboulette
Quelques fleurs comestibles (facultatif)
Quelques quartiers de figues fraîches
3
c. à soupe d’huile de noix
1
c. à soupe de vinaigre de Xérès
Baies roses
Gros sel
Sel et poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Placez le plat de côte en morceaux dans un faitout.
Ajoutez les carottes en morceaux, le bouquet garni, l’oignon en rondelles, le bouquet garni, le clou de girofle et le gros sel. Mélangez, couvrez et faites cuire 3 heures à petits bouillons ou 2 heures dans un autocuiseur.
Sortez la viande, égouttez-la et laissez refroidir.
Effilochez-la à l’aide de 2 fourchettes.
Préparez la salade mesclun et sa sauce (huile de noix, vinaigre de Xérès, sel et poivre).
Dressez la salade en assiette, ajoutez l’effiloché, parsemez de ciboulette ciselée et de fleurs, complétez de quartiers de figues et de baies roses écrasées entre les doigts.
Bon appétit !

Le morceau

Les côtes : secondes, premières et filet

Plutôt maigres si elles sont taillées dans le carré ou le filet, plus charnues et plus tendres si elles sont issues de la pointe de filet, plus grasses si elles proviennent de l’échine. Privilégiez une cuisson douce à la poêle.

Le truc du chef

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