La filière, étape par étape
Découvrez toutes les étapes de la filière porcine française.

La distribution

La grande distribution regroupe les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS). Elle compte de 15 000 à 20 000 points de vente en France. La viande de porc et produits de charcuterie y sont vendus en libre service ou à la coupe. Certains magasins réalisent également de la découpe au sein de leur point de vente.  

La distribution traditionnelle, dite de proximité, compte près de 15 000 boucheries et 4 000 charcuteries artisanales. Les artisans travaillent eux-mêmes les demi-carcasses achetées aux abattoirs et confectionnent charcuteries et plats cuisinés.  

La restauration se divise en 2 sous-catégories :

• la restauration commerciale (les restaurants proposant des menus à la carte),

• la restauration collective dont 63% est en gestion directe - la collectivité gère le repas de l'achat des matières premières au travail du produit - et 27% en gestion concédée où la fabrication du repas est confiée à une société de restauration. Dans ces deux cas elle concerne la restauration sociale (secteur du travail, scolaire et santé-social) avec des repas préparés sur place ou en cuisine centrale. 

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