Comment faire cuire et préparer du porc effiloché ou pulled pork ?

Qu'est ce que l'effiloché de porc ?

Le porc effiloché, aussi connu sous le nom de pulled pork, désigne une préparation originaire d’Amérique du nord à base de viande de porc (généralement issue de l’épaule) confite dans une sauce sucrée salée et cuite à basse température. Très fondant en bouche, l’effiloché de porc se déguste traditionnellement dans des burgers ou avec une salade, mais peut aussi être délicieux avec un wok de légumes ou consommé tel quel. Si le porc effiloché se préparait initialement au barbecue, plusieurs autres modes de cuisson permettent aujourd’hui d’obtenir ce qui fait sa renommée : une viande si tendre qu’elle s’effiloche facilement à la fourchette.

Comment faire cuire votre porc effiloché ?

Le porc effiloché, aussi connu sous le nom de pulled pork, désigne une préparation originaire d’Amérique du nord à base de viande de porc (généralement issue de l’épaule) confite dans une sauce sucrée salée et cuite à basse température. Très fondant en bouche, l’effiloché de porc se déguste traditionnellement dans des burgers ou avec une salade, mais peut aussi être délicieux avec un wok de légumes ou consommé tel quel. Si le porc effiloché se préparait initialement au barbecue, plusieurs autres modes de cuisson permettent aujourd’hui d’obtenir ce qui fait sa renommée : une viande si tendre qu’elle s’effiloche facilement à la fourchette.

Comment faire cuire votre porc effiloché ?

Pour réussir le porc effiloché, il est essentiel de maîtriser sa cuisson. Seule cette étape vous permettra d’obtenir une viande parfaitement filandreuse et fondante. Plusieurs techniques de cuisson peuvent être utilisées pour réaliser un délicieux pulled pork : - Cuire le porc effiloché dans une cocotte (ou à l’autocuiseur). o Votre morceau de viande doit être cuit de 6 à 8 heures sans ouvrir la cocotte - Cuire le porc effiloché au four. o Votre morceau de viande doit être cuit à faible température (110 degrés maximum) pendant 6 à 8 heures - Cuire le porc effiloché au barbecue o Votre morceau de viande doit être cuit dans un barbecue fermé capable de faire « fumoir ». Laissez cuire la viande environ 20 minutes. Cette cuisson est à privilégier si vous souhaitez une saveur « fumée » plus prononcée Quel que soit le moyen choisi, la cuisson du porc effiloché doit être longue et réalisée à basse température avec une marinade, des oignons et un filet d’huile.

Comment faire mariner du porc effiloché ?

Le pulled pork est confit dans une sauce sucrée salée. Pour réussir votre préparation, vous devez préparer une marinade dans laquelle la viande va mijoter durant de longues heures jusqu’à finir par confire. La marinade, qui donnera en cuisson la sauce sucrée salée, peut être préparée avec divers ingrédients. En Amérique du nord, on utilise généralement du « dry rub » (un mélange d’épices américaines à barbecue), de la sauce barbecue, du sucre et du sel. À vous de suivre la méthode traditionnelle ou de varier les plaisirs (miel, sirop d’érable, paprika, sauce barbecue, épices à chili, ail, huile d’olive, par exemple). Faites mariner votre viande la veille afin de bien faire imprégner la marinade (laissez reposer la viande dans un grand saladier à couvert : la viande doit être recouverte par la marinade). Le lendemain, faites cuire la viande avec la marinade en ayant rajouté des oignons, votre mélange d’épices et la sauce barbecue. Notre astuce : quand le porc est cuit, il est possible que la sauce soit encore très liquide. N’hésitez pas à sortir vos morceaux de viande et à faire réduire la sauce avant de servir.

Quel morceau choisir pour faire du porc effiloché ?

Le pulled pork est généralement préparé avec de l’échine ou de la palette de porc (provenant de l’épaule). Privilégiez un morceau ayant une couche de gras sur l’un des côtés et un os qui le traverse. Vous pouvez aussi utiliser un rôti de porc non ficelé.

Comment servir le porc effiloché ?

Le porc effiloché se marie à merveille avec du pain à burger, de la salade de chou type coleslaw, des frites façon potatoes ou des petits légumes cuisinés au wok. La préparation est aussi idéale telle quelle, pour régaler vos convives lors d’un apéritif. Découvrez plusieurs idées de recettes, comme notre effiloché de porc à la bière, la poutine au porc effiloché ou les wraps à l’effiloché de porc.

Le morceau

L’épaule

Sa chair, particulièrement fibreuse se prête aux cuissons lentes et longues. C’est le morceau parfait pour réaliser le fameux pulled pork à l’américaine.

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