L’échine, plus elle cuit lentement, meilleure elle est !
Qu’est ce qu’une échine de porc ?
C’est la partie supérieure du cou qui donne une viande goûteuse et moelleuse
Notre conseil de cuisson
Elle peut être braisée ou rôtie mais quel que soit le mode de cuisson choisi, sa cuisson doit se faire à une température douce ( pas plus de 160°) et sur un temps de cuisson plutôt long (au moins 1h30 mn / kg).
Le morceau

La côte échine
Découpée dans l’échine, voici une côte toute en saveurs. Son goût persillé s’exprime après une cuisson à feu vif à la poêle. Elle peut aussi être rôtie, préparée à la cocotte ou même braisée.
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