L’échine, plus elle cuit lentement, meilleure elle est !
Qu’est ce qu’une échine de porc ?
C’est la partie supérieure du cou qui donne une viande goûteuse et moelleuse
Notre conseil de cuisson
Elle peut être braisée ou rôtie mais quel que soit le mode de cuisson choisi, sa cuisson doit se faire à une température douce ( pas plus de 160°) et sur un temps de cuisson plutôt long (au moins 1h30 mn / kg).
- Mettez l’échine en cuisson avec son os pour garder plus de moelleux et de goût.
- Disposez-la dans un plat à gratin avec un peu d’eau pour plus de moelleux.
- Salez-la, poivrez-la légèrement et ne rajoutez aucun corps gras sur l’échine. Le gras de la viande suffira à la conserver moelleuse.
- Disposez, dans votre plat, autour de l’échine, des pommes de terre, des panais, des carottes taillées en gros dés et deux ou trois gousses d’ail juste épluchées.
- Salez légèrement les légumes et parsemez-les de quelques noisettes de beurre. Ils cuiront en même temps que l’échine et confiront à la fois avec le gras de la viande et le beurre
- Glissez ensuite le plat dans un four à 160° (th. 5) pendant au moins deux heures pour une échine d’environ 1,5 kg.
- Il est nécessaire d’arroser la viande et les légumes trois ou quatre fois au cours de la cuisson et de rajouter un peu d’eau s’il n’y a plus assez de jus dans le fond du plat.
- Retirez l’os avant de découper la viande en tranches. Déposez une tranche de viande et les légumes dans une assiette.
- La viande est confite, moelleuse et goûteuse.
- Les légumes sont fondants et ont pris le goût de l’échine. Un peu de jus sert juste à napper légèrement la viande.
Le morceau
La côte échine
Découpée dans l’échine, voici une côte toute en saveurs. Son goût persillé s’exprime après une cuisson à feu vif à la poêle. Elle peut aussi être rôtie, préparée à la cocotte ou même braisée.
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