Préparer les escalopes à l’asiatique
Qu’est ce qu’une escalope de porc ?
C’est un morceau de viande découpé dans la noix de jambon ou dans la pointe du filet, en tranches plutôt fines.
Sa chair est maigre, son goût tout en finesse.
Notre conseil de cuisson
Choisissez une cuisson à la poêle sur un feu moyen et dans un peu de matière grasse. L’escalope est toujours accompagnée d’une sauce pour relever sa saveur et lui apporter du moelleux.
Pour préparer une sauce à l’aigre-douce pour 6 personnes :
- 1 c. à soupe de sauce soja (12 g)
- 3 c. à soupe de sucre (45 g)
- 2 c. à soupe de ketchup (45 g)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (20 g)
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre (5 cl)
- 18 cl de jus d’ananas en boites et conserver les rondelles d’ananas pour la garniture
- Verser tous les ingrédients dans une casserole, faites bouillir la préparation tout en fouettant et laissez réduire la sauce sur un feu doux jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse (environ 10 minutes).
- Cette sauce légèrement sucrée relève goût de l’escalope et apporte de l’onctuosité et du moelleux à la préparation.
- Taillez les escalopes (100 g/personne) en fines lamelles.
- Coupez chaque rondelles d’ananas en 6 morceaux (1 rondelle/personne) et émincez en dés (1 cm) un poivron rouge (1 poivron/ personne).
- Dans une poêle bien chaude, versez d’abord les ananas et les poivrons et laissez-les cuire sur un feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 5 à 10 minutes).
- Transvasez-les dans la sauce aigre-douce.
- Dans la même poêle chaude, cuisez les lamelles de porc sur un feu moyen pendant 5 bonnes minutes et versez-les dans la sauce.
- Mélangez tous les ingrédients et retirez du feu.
- Cette cuisson de la viande permet de garder la chair tendre et savoureuse.
- Servez dans un bol ou une assiette creuse l’escalope à la sauce aigre-douce et accompagnez-la avec du riz.
Le morceau
L’escalope
Elle est découpée en tranches fines dans le jambon, le filet, la palette ou le carré de côtes. Donnez-lui plus de moelleux en l’accompagnant d’une sauce à votre goût.
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