La poitrine
L’art des lardons
La poitrine est située au niveau du ventre de l’animal. Elle est utilisée pour le lard, les lardons et le bacon. Indispensable pour préparer de superbes pâtes carbonara par exemple.
Bien acheter
La poitrine de porc fraîche peut être nature, demi-sel ou fumée.
Bien préparer
Pour limiter l’apport en gras de la poitrine, il est possible de la blanchir quelques minutes avant de la détailler, par exemple, en lardons.
Bien cuire
La poitrine de porc peut être grillée, poêlée, cuite au four ou à la cocotte voire bouillie (1h).
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