Rôti de porc farci aux saveurs d’automne
Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
90 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
1
rôti de porc de 1 kg environ (préparé par votre artisan, prêt à farcir)
4
tranches de poitrine fumée
¼ de litre de bouillon de volaille
-
Farce :
300 g champignons mélangés suivant vos trouvailles (cèpes, girolles, pleurotes, champignons de Paris….)
200
g de poitrine de porc hachée
1
œuf
2
carottes
2
gousses d’ail finement hachées
1
oignon émincé
1
c. à soupe de persil haché
1
branche de thym
2
c. à soupe d’huile d’olive
3
c. à soupe de vin blanc
1
crépine
Vite, on se régale !
Préparation :
Lavez et épluchez les champignons et les carottes.
Coupez-les en petits cubes.
Faites revenir dans une poêle avec l’huile d’olive les oignons, les champignons, les carottes, l’ail, la branche de thym et le persil pendant 5 minutes.
Salez, poivrez.
Arrosez avec les cuillères de vin blanc et laissez réduire jusqu'à évaporation totale (le mélange doit être bien sec).
Mélangez la préparation avec les 200g de farce et l’œuf.
Préchauffez le four à 160°C.
Mettez le rôti à plat et tartinez l’intérieur de cette farce.
Enroulez-le ensuite et disposez les tranches de poitrine fumée autour de celui-ci, et le tout de crépine.
Ficelez en serrant légèrement.
Disposez le rôti farci dans un plat allant au four et arrosez du bouillon de volaille.
Mettez au four et laissez cuire 1h30.
Retournez le rôti à mi-cuisson et arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson.
Rajoutez un peu d’eau si nécessaire durant la cuisson.
Servez avec un mélange de petits pois et fèves, un vrai régal.
Bon appétit !
La charcuterie
La poitrine et le bacon
La poitrine tranchée est une préparation à base de poitrine de porc salée ou saumurée taillée en tranches très fines, presque translucides d’environ 20 cm.
Le truc du chef
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