Des cuissons simples pour une andouillette
L’andouillette est une charcuterie cuite à base de boyaux de porc et souvent additionnée d’estomac de porc. Elle a la forme d’une grosse saucisse de 10 à 15 cm de long. L’andouillette est très goûteuse.
L’andouillette étant une charcuterie déjà cuite, il suffit juste de la réchauffer avant de la déguster.
Pour éviter qu’elle n’éclate, il est nécessaire de la piquer légèrement avec une fourchette avant la cuisson. Vous avez le choix ensuite de la griller, de la poêler ou de la réchauffer au four quelques minutes avec ou sans garniture.
Si vous aimez une andouillette « nature » avec une enveloppe croustillante et légèrement grillée, n’hésitez pas à utiliser votre grill.
- Piquez l’andouillette à plusieurs endroits et cuisez-la sur le grill chaud légèrement huilé pendant 5 minutes en la faisant tourner sur elle-même.
- Finissez la cuisson dans le four à 180° pendant 12 minutes pour que l’andouillette soit bien chaude et moelleuse sans être trop grillée. Cette cuisson très simple met bien en valeur le goût de l’andouillette.
- Un accompagnement à base de pommes de terre se marie parfaitement à l’andouillette : purée, pommes de terres sautées et bien sûr frites, mais elle est aussi délicieuse avec des légumes du soleil.
Si vous aimez une andouillette avec une enveloppe croustillante mais plus dorée que grillée, remplacez le grill par une poêle en y ajoutant un peu de beurre et d’huile.
- Procédez exactement comme pour l’andouillette grillée.
- La purée de pommes de terre se marie très bien avec cette préparation.
Si vous avez envie de déguster une andouillette en sauce, préparez une fondue d’oignon (1 oignon par andouillette) dans un peu de beurre que vous étalez dans le fond d’un plat à gratin de la taille de l’andouillette.
- Posez dessus l’andouillette piquée, versez un peu de vin blanc (5 cl/andouillette) et glissez le plat dans le four à 180° pendant 30 minutes.
- Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si les oignons attachent au fond du plat.
- Sortez le plat du four, déposez l’andouillette sur une assiette et versez la fondue d’oignon avec son jus dans une casserole.
- Ajoutez alors de la crème (10 cl/andouillette) et un peu de moutarde (1 c. à café/andouillette) dans la casserole et continuez de chauffer le tout en fouettant.
- Nappez l’andouillette de cette crème et accompagnez-la de pâtes fraîches.
- Cette cuisson permet d’avoir une andouillette très moelleuse qui communique son goût à la sauce.
- Cette préparation très simple est savoureuse.
La charcuterie
L’andouillette
Particulièrement appréciée des connaisseurs, l’andouillette est une charcuterie cuite à base de boyaux et d’estomac de porc.
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