Le carré de côtes en cocotte
Le carré de côtes de porc est formé des côtes secondes (qui partent de l’échine) et des côtes premières.
Sa chair est plus maigre que l’échine mais ses os vont lui amener du goût.
Vous pouvez braiser ou rôtir le carré de côtes de porc.
Sa cuisson doit se faire à une température moyenne (180° à 200° au four) et surveillée. Comptez 1 heure/kg.
Il est préférable de conserver les os et pour faciliter le découpage après la cuisson. Demandez à votre artisan boucher ou charcutier de fendre les os des vertèbres.
Le morceau

Le carré de côtes
Le carré est une enfilade de côtes que l’on n’a pas séparées. Sa chair est relativement maigre et ce sont les os qui lui apportent tout son goût. A rôtir au four à température moyenne.
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