Le travers de porc désigne une suite de côtes qui longent la poitrine et une partie du filet mignon. Délicieuse cuite au barbecue, cette préparation est de plus en plus prisée par les amateurs de viande grillée et caramélisée – on parle alors souvent de « ribs ». Bien sûr, il est également possible de cuire vos travers au four ou à la cocotte. Nos experts vous présentent les différentes étapes à suivre pour cuisiner vos travers de porc à la perfection !
Comment réussir la cuisson des saucisses de Morteau ?
La Morteau est une saucisse fumée originaire de Bourgogne-Franche-Comté. Fumée au bois de résineux, elle est élaborée avec du maigre et du gras de porc nourri au petit lait (lui-même issu des fromages franc-comtois). La préparation est ensuite délicatement parfumée aux épices régionales. Vendue crue, étuvée (légèrement cuite), précuite ou cuite, la saucisse de Morteau se prête à différents modes de cuisson. Découvrez toutes les techniques pour la cuire parfaitement !
Comment réussir la cuisson de l’escalope de porc ?
L’escalope désigne une tranche fine et émincée issue d’une découpe en longueur. L’escalope de porc peut être taillée dans le jambon, le filet, la palette ou le carré de côtes. Moins réputée que les escalopes de veau ou de dinde, elle constitue pourtant un excellent morceau lorsqu’elle est bien préparée et mise en valeur dans une recette adaptée. Nos experts vous apportent tous les conseils dont vous avez besoin pour réussir à cuire vos escalopes de porc à la perfection !
Comment réussir la cuisson de la poitrine de porc ?
La poitrine de porc est un morceau situé située au niveau du ventre de l’animal. Désossée, parée, salée/saumurée puis étuvée (légèrement cuite) ou fumée, elle est proposée fraîche, demi-sel ou fumée. Ce morceau riche en saveurs est souvent utilisé pour réaliser des tranches de bacon ou des lardons, mais peut également être cuisiné entier dans de nombreuses recettes. Découvrez tous les modes de cuisson capables de sublimer les saveurs de votre poitrine de porc !
