La côte échine
Persillée comme jamais
Découpée dans l’échine, voici une côte toute en saveurs. Son goût persillé s’exprime après une cuisson à feu vif à la poêle. Elle peut aussi être rôtie, préparée à la cocotte ou même braisée.
Bien acheter
La viande de la côte échine doit être d’un rouge plus soutenu que celui des autres morceaux. Sa chair doit être persillée de gras.
Bien préparer
La côte échine est naturellement persillée, elle n’a pas besoin de marinade. Un simple assaisonnement au sel et au poivre avant cuisson suffit.
Bien cuire
La côte échine se cuit aussi bien à la poêle, au four ou au barbecue
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