Le plat de côtes
Tout sauf plat !
Il se situe à côté de l’épaule. Il régale les pot-au-feu et les potées, mais il sera aussi parfait au barbecue. Attention toutefois à bien le faire mariner pour obtenir une viande moelleuse.
Bien acheter
A l’achat, la viande de porc doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche.
Bien préparer
Pour confectionner des ribs au barbecue, pensez à faire mariner votre viande dans un mélange bien relevé quelques heures avant de la cuire.
Bien cuire
Le plat de côtes sera délicieux grillé ou poché.
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