La distribution
La grande distribution regroupe les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS). Elle compte environ 11 600 points de vente en France. La viande de porc et produits de charcuterie y sont vendus en libre service ou à la coupe. Certains magasins réalisent également de la découpe au sein de leur point de vente.
La distribution traditionnelle, dite de proximité, compte près de 17 000 boucheries et 6 500 charcuteries artisanales. Les artisans travaillent eux-mêmes les demi-carcasses achetées aux abattoirs et confectionnent charcuteries et plats cuisinés.
La restauration se divise en 2 sous-catégories :
- La restauration commerciale (les restaurants proposant des menus à la carte),
- La restauration collective dont 63% est en gestion directe - la collectivité gère le repas de l'achat des matières premières au travail du produit - et 27% en gestion concédée où la fabrication du repas est confiée à une société de restauration. Dans ces deux cas elle concerne la restauration sociale (secteur du travail, scolaire et santé-social) avec des repas préparés sur place ou en cuisine centrale.
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