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Porc et équilibre alimentaire
Première viande dans l’assiette des Français sous forme de viande fraîche et de charcuterie, le porc possède de nombreux atouts nutritionnels et s’intègre parfaitement à une alimentation équilibrée et diversifiée.
Les chiffres clés de la consommation de porc en France
33 kg*, c’est en moyenne la quantité de porc consommée par an et par habitant¹.
Près de 38 g pour les adultes et 25 g pour les enfants, ce sont en moyenne les quantités de porc consommées par jour sous forme de viandes fraîches et de charcuterie.
*Tonne Equivalent Carcasse (TEC)
¹ FranceAgriMer (chiffres 2017).
Près de 38 g pour les adultes et 25 g pour les enfants, ce sont en moyenne les quantités de porc consommées par jour sous forme de viandes fraîches et de charcuterie.
*Tonne Equivalent Carcasse (TEC)
¹ FranceAgriMer (chiffres 2017).
Composition nutritionnelle de la viande de porc
La viande de porc apporte à l’organisme des éléments indispensables à son fonctionnement.
- Des protéines de bonne qualité¹. Avec 25g² de protéines pour 100 g de viande cuite et entre 11 à 28 g³ pour la même quantité de charcuteries.
- Des lipides majoritairement insaturés. La plupart des lipides (62%) sont des acides gras insaturés⁴ soit de « bonnes graisses ».
- Des vitamines et de minéraux. La viande de porc est une source de fer⁵ et de vitamines, tout particulièrement celles du groupe B.
Le porc : pas si gras que ça !

Le sel, un ingrédient indispensable en charcuterie

Sodium et lipides en baisse : une filière engagée pour la qualité nutritionnelle
En novembre 2010, dans le cadre du PNNS⁶, les fabricants de charcuterie ont signé une Charte d’Engagement Volontaire de Progrès Nutritionnels. L’objectif ? Réduire les taux de lipides et de sodium sur 9 catégories de produits les plus consommés d’au moins 5% d’ici la fin 2013. Pour poursuivre, ils ont signé un nouvel accord collectif pour appliquer cette réduction de 5% à 12 nouvelles catégories de produits.
Ils ont pu réduire ainsi globalement de :
Ils ont pu réduire ainsi globalement de :
-1040 tonnes /an la quantité globale de sel.
-2836 tonnes /an la quantité de matières grasses des principaux produits de charcuterie.
-2836 tonnes /an la quantité de matières grasses des principaux produits de charcuterie.
Cet engagement est la continuité des efforts déjà réalisés dans ce domaine : le taux de sel moyen avait déjà été réduit de 8% entre 1993 et 2007.
¹ Au regard des habitudes alimentaires des Français, la consommation des produits porcins couvre 10% des besoins journaliers des adultes et des enfants en protéines / Etude INCA2/Crédoc.
² et ³ « Viande de porc et charcuterie – Allier plaisir et qualités nutritionnelles » / INAPORC.
⁴ Près de 60% des acides gras sont insaturés / Table Ciqual – table de composition des aliments / Agence National de Sécurité Sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses).
⁵ 100g de viande de porc cuite ou de charcuteries représentent environ 15% des apports journaliers recommandés en fer, les produits carnés (viandes, abats, charcuteries) jusqu’à 20% / « Viande de porc et charcuteries - Allier plaisir et qualités nutritionnelles », INAPORC / INCA 2
⁶ Programme National Nutrition Santé
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