Andouillettes aux morilles par Vincent

Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
30 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Plus cher
Ingrédients pour 4 personnes
4
andouillettes
30
g de beurre
2
cuillerées à soupe d’huile
3
échalotes
1
sachet de morilles déshydratées (ou si la saison s’y prête, des morilles fraîches)
1
verre de vin blanc sec
1
pot de crème fraîche de 10 centilitres
1
cuillerée à café de moutarde
Vite, on se régale !
Préparation :
Piquer les andouillettes à quelques endroits pour éviter qu’elles éclatent à la cuisson.
Les faire revenir à la poêle dans le mélange beurre-huile.
Quand elles ont pris couleur sur toutes les faces, ajouter dans la poêle les échalotes
finement hachées. Laisser fondre et blondir ce hachis à feu très doux.
Pendant ce temps, mettre les morilles déshydratées dans un peu d’eau tiède où on les
laissera, le temps nécessaire pour qu’elles reprennent forme.
Quand le contenu de la poêle est bien doré, mouiller avec le vin blanc et gratter
soigneusement le fond du récipient avec une spatule pour décoller tous les sucs de
cuisson. Ajouter alors les morilles réhydratées et laisser mijoter une vingtaine de
minutes.
Saler et poivrer généreusement au moulin.
En fin de cuisson, incorporer la crème : la faire bouillir 4 à 5 minutes puis, hors du
feu, ajouter la moutarde quand la sauce ne bout plus.
Dans le plat de service chaud, napper les andouillettes de la sauce et servir aussitôt
avec une salade de mâche.

La charcuterie

Andouillette LPF

L’andouillette

Particulièrement appréciée des connaisseurs, l’andouillette est une charcuterie cuite à base de boyaux et d’estomac de porc.

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