Andouillettes aux morilles par Vincent

Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
30 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Plus cher
Ingrédients pour 4 personnes
4
andouillettes
30
g de beurre
2
c. à soupe d’huile
3
échalotes
1
sachet de morilles déshydratées (ou si la saison s’y prête, des morilles fraîches)
1
verre de vin blanc sec
1
pot de crème fraîche de 10 cl
1
c. à café de moutarde
Vite, on se régale !
Préparation :
Piquez les andouillettes à quelques endroits pour évitez qu’elles éclatent à la cuisson.
Faites-les revenir à la poêle dans le mélange beurre-huile.
Quand elles ont pris couleur sur toutes les faces, ajoutez dans la poêle les échalotes finement hachées. Laissez fondre et blondir ce hachis à feu très doux.
Pendant ce temps, mettez les morilles déshydratées dans un peu d’eau tiède où on les laissera, le temps nécessaire pour qu’elles reprennent forme.
Quand le contenu de la poêle est bien doré, mouillez avec le vin blanc et grattez soigneusement le fond du récipient avec une spatule pour décoller tous les sucs de cuisson. Ajoutez alors les morilles réhydratées et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Salez et poivrez généreusement au moulin.
En fin de cuisson, incorporez la crème : la faire bouillir 4 à 5 minutes puis, hors du feu, ajoutez la moutarde quand la sauce ne bout plus.
Dans le plat de service chaud, nappez les andouillettes de la sauce et servez aussitôt avec une salade de mâche. Bonne dégustation !

La charcuterie

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