Civet de porc au vin rouge

Civet de porc au vin rouge
Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
120 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Bon marché
Ingrédients pour 4 personnes
800
g d'épaule de porc
2
verres de vin rouge
50
g de lardons fumés
2
gousses d'ail
1
bouquet de persil
1
c. à soupe d'huile de tournesol
5
carottes
1
oignon
125
g d'oignons blancs nouveaux
1
bouquet garni
30
g de maïzena
10
g de beurre
Poivre en grains
Sel
Vite, on se régale !
Préparation :
Disposer dans un plat creux l'épaule de porc coupée en cubes et le vin rouge, ajouter le poivre en grains écrasés, l'ail pelé et coupé en deux et le bouquet garni.
Laisser mariner à couvert, 12 heures au froid.
Le lendemain, égoutter la viande de porc et conserver la marinade.
Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans l'huile puis réserver.
Dans un même récipient, faire colorer les morceaux de porc avec les carottes et l'oignon taillés en petits dés, saler et poivrer.
Faire cuire la viande à couvert, pendant 2 heures à feu doux . 20 minutes avant la fin de cuisson, battre dans une petite casserole, à feu vif, la marinade en ajoutant au fur et à mesure la maïzena, puis ajouter à la viande. Faire revenir au beurre, à part, les petits oignons blancs.
En fin de cuisson, laisser reposer la viande, ajouter les petits oignons glacés, les lardons et un peu de persil. Passer la sauce au chinois.

Le morceau

L’épaule

Sa chair, particulièrement fibreuse se prête aux cuissons lentes et longues. C’est le morceau parfait pour réaliser le fameux pulled pork à l’américaine.

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