Côte de porc panée au pain d'épice et sa purée de pois cassés

Côte de porc panée au pain d'épice et sa purée...
Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
50 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
4
côtes de porc cuites
100
g de moutarde de Dijon
100
g de pain de mie
100
g de pain d'épice
4
c. à soupe d'huile d'olive
-
Purée de pois cassés :
400
g de pois cassés bien verts
200
g de pommes de terre
1
petit oignon
2
carottes
4
gousses d'ail
50
g de poitrine fumée
50
cl de fond blanc de volaille
50
cl de lait
20
cl de crème
50
g de beurre
Sel
Poivre du moulin
1
petit bouquet garni
Brins de ciboulette et de cerfeuil
Vite, on se régale !
Préparation :
Préparez la purée de pois cassés. Lavez les pois cassés, faites les cuire dans une grande casserole (départ à l'eau froide) et dès la première ébullition, éteignez le feu. Écumez, égouttez et réservez.
Lavez, épluchez et coupez l'oignon, les carottes et pommes de terre. Faites revenir dans une sauteuse les légumes, l’ail écrasé ainsi que la poitrine, avec 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les pois cassés puis rajoutez au fur et à mesure le fond blanc de volaille.
Ajoutez le bouquet garni et faites cuire à petit feu pendant 45 minutes.
Assaisonnez au 2/3 de la cuisson.
Dans un robot mixeur, mixez la mie de pain et la mie de pain d’épice.
Badigeonnez les côtes de porc de moutarde et passez dans la chapelure.
Dans une sauteuse, avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, faites revenir doucement les côtes panées.
Passez les légumes au presse-purée puis ajoutez le lait, le beurre et la crème.
Servez avec un peu de ciboulette et de cerfeuil. Bon appétit !

Le morceau

Les côtes : secondes, premières et filet

Plutôt maigres si elles sont taillées dans le carré ou le filet, plus charnues et plus tendres si elles sont issues de la pointe de filet, plus grasses si elles proviennent de l’échine. Privilégiez une cuisson douce à la poêle.

Le truc du chef

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