Côte de porc panée au pain d'épice et sa purée de pois cassés

Côte de porc panée au pain d'épice et sa purée...
Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
50 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
4
côtes de porc cuites
100
g de moutarde de Dijon
100
g de pain de mie
100
g de pain d'épice
4
c.à soupe d'huile d'olive
Purée de pois cassés:
400
g de pois cassés bien verts
200
g de pommes de terre
1
petit oignon
2
carottes
4
gousses d'ail
50
g de poitrine fumée
50
cl de fond blanc de volaille
50
cl de lait
20
cl de crème
50
g de beurre
Sel
Poivre du moulin
1
petit bouquet garni
Brins de ciboulette et de cerfeuil
Vite, on se régale !
Préparation :
Préparer la purée de pois cassés. Laver les pois cassés, les faire cuire dans une grande casserole (départ à l'eau froide) et dès la première ébullition, éteindre le feu. Ecumer, égoutter et réserver.
Laver, éplucher et couper l'oignon, les carottes et pommes de terre. Faire revenir dans une sauteuse les légumes ainsi que l’ail écrasé et la poitrine, avec 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les pois cassés puis rajouter au fur et à mesure le fond blanc de volaille.
Ajouter le bouquet garni et faire cuire à petit feu pendant 45 minutes.
Assaisonner au 2/3 de la cuisson.
Dans un robot mixeur, mixer la mie de pain et la mie de pain d’épice.
Badigeonner les côtes de porc de moutarde et passer dans la chapelure.
Dans une sauteuse, avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, faire revenir doucement les côtes panées.
Passer les légumes au presse-purée puis ajouter le lait, le beurre et la crème.
Servir avec un peu de ciboulette et de cerfeuil.

Le morceau

Les côtes : secondes, premières et filet

Plutôt maigres si elles sont taillées dans le carré ou le filet, plus charnues et plus tendres si elles sont issues de la pointe de filet, plus grasses si elles proviennent de l’échine. Privilégiez une cuisson douce à la poêle.

Le truc du chef

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