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Côte de porc panée au pain d'épice et sa purée de pois cassés

Côte de porc panée au pain d'épice et sa purée de pois cassés

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 côtes de porc cuites
  • 100 g de moutarde de Dijon
  • 100 g de pain de mie
  • 100 g de pain d'épice
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la purée de pois cassés :

  • 400 g de pois cassés bien verts
  • 200 g de pommes de terre
  • 1 petit oignon
  • 2 carottes
  • 4 gousses d'ail
  • 50 g de poitrine fumée
  • 50 cl de fond blanc de volaille
  • 50 cl de lait
  • 20 cl de crème
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre
  • petit bouquet garni
  • Brins de ciboulette et de cerfeuil
Préparation : + de 20 min
Cuisson : 50 min
Difficulté :
Budget :

Vite, on se régale !

  1. Préparez la purée de pois cassés. Lavez les pois cassés, faites les cuire dans une grande casserole (départ à l'eau froide) et dès la première ébullition, éteignez le feu. Écumez, égouttez et réservez.
  2. Lavez, épluchez et coupez l'oignon, les carottes et pommes de terre. Faites revenir dans une sauteuse les légumes, l’ail écrasé ainsi que la poitrine, avec 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les pois cassés puis rajoutez au fur et à mesure le fond blanc de volaille.
  3. Ajoutez le bouquet garni et faites cuire à petit feu pendant 45 minutes. Assaisonnez au 2/3 de la cuisson.
  4. Dans un robot mixeur, mixez la mie de pain et la mie de pain d’épice.
  5. Badigeonnez les côtes de porc de moutarde et passez dans la chapelure.
  6. Dans une sauteuse, avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, faites revenir doucement les côtes panées.
  7. Passez les légumes au presse-purée puis ajoutez le lait, le beurre et la crème.
  8. Servez avec un peu de ciboulette et de cerfeuil.

Bon appétit !

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