Filet mignon farci à la tomate séchée, aux pignons et au basilic

Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
100 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
800
g de filet mignon de porc
1
pot de tomates séchées dans l’huile
80
g de pignons de pin
Un petit bouquet de basilic émincé
1
c. à café de piment d’Espelette
Huile d’olive
1
pot de pesto
Sel et poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle.
Retirer le bout pointu du filet, pour obtenir un morceau bien rectangulaire avec le plus gros morceau, couper le bout en 2, dans le sens de la longueur et réserver. Entailler le gros morceau en 2, toujours dans le sens de la longueur, sans aller jusqu’au fond pour garder de la chair entière.
Préchauffer le four à 250°C. Saler, poivrer la viande sur toutes ses faces, puis garnir généreusement de tomates, de pignons, de basilic et saupoudrer de piment d’Espelette. Recouvrir la farce avec les 2 morceaux de viande réservée, salée et poivrée. Déposer dans un plat, arroser d’un filet d’huile et enfourner, 7 à 8 minutes pour le dorer. Baisser le four à 180°C et laisser cuire 1h30.
Servir accompagné de sauce pesto.

Le morceau

Le filet mignon

Un vrai morceau de choix, peu gras, tendre et succulent. Découpé en médaillons ou en grenadins, il est parfait à la poêle. Cuisiné entier, il est délicieux braisé ou rôti à four chaud.

Le truc du chef

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