Marbré boudin noir, poires, fleur d'oranger et noix

Marbré boudin noir, poires, fleur d'oranger et...
Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
20 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Plus cher
Ingrédients pour 4 personnes
1
kg de boudin noir coupé en tranches épaisses de 5 cm
100
g de cerneaux de noix concassés
2
poires
2
oranges pressées et leur zeste
2
c. à soupe de fleur d'oranger
8
feuilles de gélatine
Vite, on se régale !
Préparation :
Épluchez, videz et découpez les poires en cubes d'un demi-centimètre.
Versez le jus d'orange et le zeste dans une casserole, ajoutez les poires et un peu d'eau pour obtenir environ 1 litre de ce mélange. Faites cuire à feu doux 15 minutes. puis ajoutez la gélatine, préalablement ramollie dans l'eau froide, et la fleur d'oranger.
Poêlez les tranches de boudin 3 minutes. de chaque côté et épongez à l'aide de papier absorbant.
Tapissez le fond des verrines avec la compotée préparée précédemment et alternez boudin et compotée. Pressez le tout avec un poids.
Disposez les cerneaux de noix concassés sur la présentation.
Mettez au réfrigérateur pendant une nuit.
Servez avec du pain grillé et du chutney. Bonne dégustation !

La charcuterie

Le boudin noir

Le boudin noir est préparé avec du sang et du gras de porc. Il est ensuite assaisonné avant d’être enveloppé dans du boyau puis cuit dans un bouillon.

Le truc du chef

Découvrez les astuces de notre chef pour réussir vos découpages, cuissons et préparations à tous les coups.

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