Osso buco de porc aux courgettes, tomates & citron

Vite, on se régale !

1. Épluchez et émincez finement l’oignon.
2. Lavez les courgettes et coupez-les en demi-rondelles.
3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte.
4. Faites dorer le jarret de porc sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Réservez.
5. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes.
6. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, du sel et du poivre. Mélangez.
7. Replacez le jarret dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
8. Autour de la viande, ajoutez les courgettes, les olives et le parmesan. Poursuivez la cuisson 30 minutes, toujours à couvert. La viande doit être bien tendre et les courgettes fondantes sans être complètement défaites.
9. Pendant ce temps, préparez une gremolata express : prélevez finement le zeste du citron et mélangez-le avec le persil ciselé et l'ail haché.
10. En fin de cuisson, ajoutez un filet de jus de citron dans la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
11. Servez l’osso buco bien chaud, nappé de sauce tomate aux courgettes et généreusement parsemé de gremolata citron-persil.

Astuces du chef

Pour relever la recette, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé fonctionne très bien avec la tomate et le porc.

Si vous n'avez pas de persil, remplacez-le par du basilic pour une version encore plus méditerranéenne.

Pour un repas complet, accompagnez ce plat de tagliatelles fraiches, de polenta crémeuse, de semoule, de riz ou simplement de pain grillé pour saucer.

La recette est encore meilleures préparée à la veille. 

et voilà !