Salade de porc, asperges vertes, sauce ponzu

Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
10 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 6 personnes
600
g d'échine de porc
6
asperges vertes
1
orange
1
citron
1
radis long
Quelques feuilles de shiso
1
botte de cébette/ciboulette
100
ml de sauce soja
100
g de roquette
Vite, on se régale !
Préparation :
Faites bouillir de l’eau salée pour blanchir les asperges et le porc. Nettoyez les asperges.
Faites-les blanchir (plongez dans l'eau bouillante salée) 3 minutes, puis déglacez-les (plongez-les dans un bac d'eau froide glacée).
Coupez le porc finement en lamelle.
Faites blanchir le porc 10 secondes (ne mettez pas tout en une seule fois afin de maîtriser la cuisson), déglacez-le.
Extrayez le jus des agrumes, mélangez avec sauce soja.
Coupez finement les cébettes. Faites des rondelles d’asperge.
Concassez à la main les feuilles de shiso. Râpez le radis long.
Mélangez le tout, bonne dégustation !

Le morceau

La côte échine

Découpée dans l’échine, voici une côte toute en saveurs. Son goût persillé s’exprime après une cuisson à feu vif à la poêle. Elle peut aussi être rôtie, préparée à la cocotte ou même braisée.

Le truc du chef

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