Sucettes d'andouille et compotée de pomme-oignon au muscat par Aurore

Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
25 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
1
rouleau de pâte brisée
1
andouille de Vire
2
pommes
15
cl de muscat
1
oignon doux
Piques à brochettes en bois
1
jaune d’oeuf
Vite, on se régale !
Préparation :
Coupez les andouilles en tranches assez fines.
Coupez les piques à brochettes en trois ou quatre (selon la taille que vous souhaitez pour vos sucettes).
Épluchez les pommes et coupez-les en cubes.
Épluchez et émincez très finement les oignons.
Versez les oignons, les pommes et le muscat dans une casserole.
Laissez réduire une dizaine de minutes à feu doux.
Retirer du feu et laissez refroidir. Écrasez grossièrement à la fourchette.
Préchauffez le four, à 180°C, thermostat 6.
Étalez la pâte brisée et faites des ronds d’environ 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre.
Sur la moitié des ronds, déposez une rondelle d’andouille et une cuillère de confit de pommes.
Placez un bout de pique à brochette sur chacun. Refermez en posant un second rond (appuyez bien sur les bords pour les souder).
Dorez les sucettes au jaune d’oeuf battu puis placez les sucettes sur du papier sulfurisé. Faites-les cuire environ 25 minutes.
Pour la présentation, piquez les sucettes dans une pomme (ou autre) et servez tiède. Bonne dégustation !

La charcuterie

Andouille LPF

L’andouille

Elle est élaborée à partir des chaudins (partie du tube digestif) et de certains abats du porc, comme la gorge, la poitrine, la tête ou le cœur.

Le truc du chef

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