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La terrine de campagne aux orties et aux herbes de Titouan

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 400 g de gorge de porc
  • 200 g de foie de porc
  • 150 g d’ortie
  • 3 œufs
  • 1 crépine
  • 6 brins de persil
  • 4 échalotes
  • Ciboulette
  • Estragon
  • Sel
  • Poivre
Préparation : + de 20 min
Cuisson : 180 min
Difficulté :
Budget :

La terrine de campagne aux orties et aux herbes de Titouan

Vite, on se régale !

  1. Préchauffer le four à 190° (th. 6).
  2. Couper et éplucher les échalotes puis les cuire dans du saindoux (ou du beurre) avec du sel et du poivre une quinzaine de minutes à feu doux.
  3. Mixer le persil, la ciboulette, les orties et l’estragon puis réserver.
  4. Hacher la gorge et le foie de porc puis mélanger le tout aux herbes préalablement mixées.
  5. Egoutter le conflit d’échalotte pour retirer le gras.
  6. Dans un récipient, malaxer la viande, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une farce. Ajouter les œufs, les herbes et le confit d’échalottes puis mélanger activement à l’aide d’une spatule.
  7. Mettre la préparation en terrine puis appliquer la crépine sur le dessus afin de maintenir le tout.
  8. Enfourner à 190°C pendant 15 minutes puis baisser la température à 90° et laisser cuire 2 heures 45. Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau. La lame doit ressortir sèche.

Laisser refroidir et déguster le lendemain avec une salade, des cornichons et du pain de campagne.

et voilà !

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