Le boudin ne se déguste pas qu’avec des pommes !
- Bien que tous les deux soient des charcuteries cuites et qu’ils aient la même forme et le même nom, les boudins noir et blanc sont deux produits très différents au niveau de leur goût, leur consistance et leur élaboration.
- Le boudin noir est une préparation à base de sang et de gras de porc, assaisonnée et enveloppée dans un boyau puis cuit dans un bouillon avant d’être refroidi.
- Le boudin blanc est constitué de maigre et de gras de porc additionnés le plus souvent de lait, de crème et d’œufs. Le tout est assaisonné, enveloppé dans des boyaux, poché et refroidi.
Comme ce sont tous les deux des charcuteries déjà cuites, il suffit juste de les réchauffer soit à la poêle, au grill ou au four.
Pour éviter que le boyau qui les enveloppe ne se déchire à la cuisson, piquez-le légèrement avec les pointes d’une fourchette.
Les boudins se cuisinent à la poêle ou au grill en suivant les mêmes conseils que pour ceux de l’andouillette et se marient avec de nombreuses garnitures sucrées notamment.
Très simples, elles mettent en valeur les boudins tout en les allégeant.
Le boudin se marie très bien avec les fruits.
Quelques idées :
- Une compote de pomme pour le boudin noir et une fricassée de pommes pour le boudin blanc
- Une mangue mure coupée en tranches et dorée dans une poêle avec un peu de sucre
- Une banane sautée dans un peu de beurre avec une pincée de curry et déglacée une fois dorée avec une lichette de grand-marnier
- Des rondelles d’ananas poêlées dans du beurre et une pincée de sucre et déglacées avec un peu de jus d’orange
- Des raisins frais cuits dans le poêle avec un peu de beurre en même temps que les boudins
- Vous pouvez aussi retirer le boyau qui enveloppe les boudins, les couper en rondelles et les réchauffer rapidement à la poêle.
- Pour l’apéritif, les rondelles de boudin blanc peuvent être ainsi proposées avec des piques en bois et les rondelles de boudins noir, plus fragile, sont posées sur des toasts légèrement recouverts de gelée de pomme ou de coing.
- Vous pouvez aussi les mélanger à une salade verte ou les ajouter au dernier moment à une fricassée de pommes de terre et d’oignons
La charcuterie
Le boudin noir
Le boudin noir est préparé avec du sang et du gras de porc. Il est ensuite assaisonné avant d’être enveloppé dans du boyau puis cuit dans un bouillon.
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