Morteau ou Montbéliard, de délicieuses saucisses à cuire
Ce sont des saucisses crues, parfois étuvées (légère cuisson à une chaleur très douce), et fumées. Ces saucisses traditionnelles sont fumées dans des tuyés grâce à de la fumée de bois de résineux. On en trouve également des pré-cuites ou même des cuites.
Il faut les pocher dans de l’eau frémissante pendant 20 à 30 minutes. Ainsi, elles garderont leur moelleux et perdront un peu de leur goût fumé trop puissant si les saucisses étaient directement poêlées ou grillées. Elles peuvent être aussi ajoutées crues dans une potée pour y apporter un goût de fumé.
Un délicieux croque-monsieur
Une fois pochée, découpez la saucisse en fines rondelles et utilisez-les dans un croque-monsieur pour remplacer la fine tranche de jambon. La saucisse se marie très bien avec l’emmenthal et conserve tout son moelleux dans le « croque-monsieur ».
Recette facile du rougail-saucisse
Le rougail-saucisse, recette traditionnelle réunionnaise se cuisine très bien avec ce genre de saucisse qui apporte un goût fumé très agréable à la sauce tomate.
Pour 6 personnes :
- Pochez 1kg de saucisses pendant 30 minutes.
- Egouttez-les et émincez-les en belles rondelles (1cm d’épaisseur). Réservez.
- Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive et faites suer 2 beaux oignons et 2 gousses d’ail ciselées pendant 7 minutes.
- Ajoutez la chair de 6 belles tomates et une belle pincée de safran.
- Assaisonnez, mélangez et cuisez la sauce sur un feu moyen pendant 30 minutes avec un couvercle.
- Versez les rondelles de saucisses et prolongez la cuisson 10 minutes.
- Servez ce rougail bien chaud accompagné de riz. C’est très bon !
Une salade tiède qui sort de l’ordinaire !
- Vous pouvez pocher les saucisses dans l’eau en même temps que des légumes que vous servirez émincés et assaisonnés avec une vinaigrette.
- Les légumes peuvent être des pommes de terre, des carottes, des navets, des céleris, des topinambours…
- Il vous suffit de les tailler avant la cuisson de façon à ce qu’ils soient cuits en même temps que les saucisses.
- Cette recette constitue une salade tiède délicieuse qui peut être servie aussi bien en entrée qu’en plat de résistance.
La charcuterie
Saucisses de Morteau et de Montbéliard
Ce sont des saucisses crues, parfois étuvées et toujours fumées. Elles bénéficient toutes deux d’une l’IGP (Indication Géographique Protégée) qui garantit leur qualité et leur caractère unique par un cahier des charges rigoureux.
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