L’épaule
Un morceau qui a la fibre
Sa chair, particulièrement fibreuse se prête aux cuissons lentes et longues. C’est le morceau parfait pour réaliser le fameux pulled pork à l’américaine.
Bien acheter
A l’achat, la viande de porc doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche.
Bien préparer
L’épaule n’a pas besoin de préparation particulière pour être savoureuse. C’est sa cuisson qui fera la différence.
Bien cuire
En fonction de sa découpe, elle pourra être rôtie, grillée, braisée ou rissolée.
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