Découvrez toutes la richesse des métiers de la filière porcine
Formulateur en nutrition animale
le formulateur en nutrition animale est un expert de l’alimentation des porcs. Il détermine la composition des produits destinés à l’alimentation des porcs en fonction de plusieurs paramètres : les besoins nutritifs de l’animal, la disponibilité et la qualité des matières premières, les coûts de production, les contraintes de fabrication de l’usine.
L’éleveur élève des porcs destinés à la consommation. Il s’occupe d’un cheptel de truies et assure la reproduction (fécondation, naissage), l’alimentation, le suivi de la santé et le bien être des animaux, tout en veillant au fonctionnement, à l’entretien et à la propreté des matériels et bâtiments d’élevage et à la protection de l’environnement. Un tiers de ces éleveurs sont également cultivateurs et produisent tout ou partie des céréales et oléoprotéagineux qui servent à l’alimentation des animaux.
Le technicien de coopérative est un interlocuteur privilégié de l’éleveur. Il lui rend visite régulièrement et connaît parfaitement l’exploitation. Il lui apporte ses conseils pour améliorer les performances techniques et économiques de l’élevage dans des domaines aussi variés que la génétique des animaux, leur alimentation, les techniques d’élevage, les bâtiments... Il se tient au courant des nouveautés et innovations techniques.
Le vétérinaire a en charge la santé des animaux d’un certain nombre d’élevages sur son secteur. Ainsi, à la demande de l’éleveur ou lors de visites de contrôles systématiques, il prévient et soigne les maladies des animaux. Il diagnostique le problème et ses causes possibles et conseille ainsi l’exploitant sur l’hygiène, l’alimentation et les conditions de logement des animaux afin d’améliorer la santé des porcs
Il réalise les opérations de découpe et désossage de la viande pour permettre son conditionnement. Il connaît les différents muscles, les techniques de découpe et l’utilisation des outils spécifiques comme les couteaux, cisailles ou scies.
Conducteur de ligne en industrie de la charcuterie
Le conducteur de ligne gère une équipe sur une ligne de production d’un produit de charcuterie en particulier. Au-delà de la bonne gestion de la fabrication sur sa ligne, il doit également être réactif en cas de panne. Il assure un rôle de communication auprès de ses équipes et veille au respect des règles de l’assurance qualité et des règles d’hygiène.
Après avoir rigoureusement sélectionné ses matières premières, il transforme la viande de porc et fabrique des produits de charcuterie sous toutes leurs formes. Il cuisine aussi des plats traiteurs, chauds ou froids. Et bien sûr, il les propose à la vente et conseille sa clientèle sur la manière de les consommer. Il se livre également à une activité de traiteur de réception.
Il s’approvisionne en viande auprès des abattoirs, chez des grossistes ou directement chez les éleveurs. Il travaille la viande et réalise des plats élaborés, telles des spécialités bouchères (paupiettes, plats cuisinés,...). En boutique, il met en valeur ses réalisations et renseigne le client sur l’origine de la viande, le conseille sur le choix d’un morceau et la manière de le cuisiner.
Responsable du rayon « boucherie » d’une Grande ou Moyenne Surface (GMS), il travaille à le mettre en valeur afin de déclencher l’acte d’achat du client. Le choix des produits, la réception des marchandises, l’animation de son équipe de vente, la gestion des stocks et de l’étiquetage des produits font aussi partie de son quotidien.
Il confectionne les repas des restaurants de collectivité (du secteur scolaire, santé-social, travail). Au-delà de la créativité et de la maitrise des techniques culinaires, il peut également passer les commandes d’achat, conseiller des menus et tester de nouvelles recettes. Le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire est bien sur essentiel ainsi que le respect de l'équilibre alimentaire.
