Boudin blanc rôti sur lit de jeunes pousses d’épinards aux pignons torréfiés

Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
20 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
4
boudins blancs
500
g de jeunes pousses d’épinard
50
g de pignons de pin
80
g de beurre
Sel et poivre du moulin
Vite, on se régale !
Préparation :
Torréfier les pignons à sec, dans une poêle, et réserver.
Pocher les boudins dans de l’eau bouillante, 3 minutes (piquer le boudin pendant la cuisson à la pointe d’un couteau pour l’empêcher d’éclater). Retirer le boudin, saler l’eau et plonger les épinards pour les blanchir 1 minute. Egoutter.
Ôter la peau du boudin en l’incisant à la pointe d’un couteau, puis découper en rondelles d’1 cm d’épaisseur environ.
Faire fondre le beurre dans une poêle, et dorer le boudin sur feu moyen, en retournant les rondelles régulièrement et avec précaution. Retirer le boudin et remplacer par les épinards, poivrer et faire revenir.
Dresser en assiette, le lit d’épinards, ajouter le boudin, parsemer de pignon.

La charcuterie

Boudin Blanc LPF

Le boudin blanc

Le boudin blanc, est une préparation cuite de charcuterie fine. Il est élaboré à partir de maigre et de gras de porc (parfois volaille ou veau).  

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