Carré de porc à l'andalouse

Carré de porc à l'andalouse
Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
75 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
1
carré de porc
1
verre de vin blanc
1
verre d'eau
100
g d'olives noires
150
g de lardons fumés
800
g de pommes de terre
1
c. à soupe de Porto rouge
4
c. à soupe d'huile d'olive
1
petite boîte de concentré de tomates
1
c. à soupe de paprika
Sel
Poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Eplucher les pommes de terre.
Faire dorer le carré dans une sauteuse avec l'huile d'olive, saler et poivrer.
Ajouter le paprika, le concentré de tomates et les lardons, laisser saisir.
Déglacer avec le Porto, le vin blanc et 1 verre d'eau.
Ajouter les olives et les pommes de terre, faire mijoter à couvert pendant 1h15, à feu doux.
Découper le carré et servir une côte par personne, accompagnée de pommes de terre et de sauce.

Le morceau

Le carré de côtes

Le carré est une enfilade de côtes que l’on n’a pas séparées. Sa chair est relativement maigre et ce sont les os qui lui apportent tout son goût. A rôtir au four à température moyenne.

Le truc du chef

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