Escalopes de porc aux cèpes d'été sauce estragon par Gérard

Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
10 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
4
escalopes de porc
2
cuillères à soupe de crème
1
beau cèpe d’été
1
petit bouquet d’estragon
Eau
Sel
Poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Dans une poêle assez large, faire chauffer de l’huile.
Poser les escalopes, saler, poivrer, attendre qu’elles soient bien roussies.
Retirer les escalopes et les réserver.
Mettre un peu d’eau dans la poêle et racler le fond pour décrocher les sucs.
Laisser bouillir 2 minutes cette eau puis ajouter les deux cuillères de crème, quelques morceaux de cèpes coupés en fines lamelles, et le petit bouquet d’estragon (pas trop pour ne pas que l’estragon domine). Saler, poivrer.
Laisser bouillir une nouvelle fois puis incorporer les quatre escalopes de porc qui avaient été réservées.
Laisser cuire pendant 10 minutes environ en veillant à ce que la sauce épaississe sans excès.
Accompagnement
Faire revenir le restant de cèpes. Saler, poivrer.
Les cèpes ainsi cuits accompagneront les escalopes de porc, seuls ou posés sur des
pommes vapeur coupées en deux.

Le morceau

L’escalope

Elle est découpée en tranches fines dans le jambon, le filet, la palette ou le carré de côtes. Donnez-lui plus de moelleux en l’accompagnant d’une sauce à votre goût.

Le truc du chef

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