Mignonettes de porc champêtres par Valéry
Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
10 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Plus cher
Ingrédients pour 4 personnes
1
filet mignon de 700 g
1
petite poignée de persil plat
1
petite poignée de cresson
1
petite poignée de pousses d’épinards
1
petite poignée de cerfeuil
1
petite poignée de ciboulette
1
petite poignée d’estragon
5
cl de vin blanc sec
1
c. à café de moutarde
25 cl de crème fraiche liquide
30 g de beurre
2
c. à soupe d’huile
Sel et poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Coupez votre filet mignon en 4 morceaux afin d’obtenir 4 médaillons, puis fendez chaque médaillon en 2 en prenant soin de ne pas coupez complètement pour pouvoir l’ouvrir en portefeuille. Aplatissez bien à la main.
Lavez et essorez toutes les herbes.
Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle, quand le beurre commence à colorer, jetez-y les herbes en mélangeant bien. Salez, poivrez, puis mettez les herbes à refroidir sur une assiette.
Farcissez chaque médaillon avec les herbes et refermez-le. Salez et poivrez de chaque côté.
Faites chauffer le beurre restant, et faites-y revenir vos médaillons pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Puis sortez-les et réservez les entre 2 assiettes pour qu’ils restent chauds.
Déglacez votre poêle avec le vin blanc et la moutarde, laissez réduire un petit peu, puis ajoutez la crème fraiche, laissez chauffer 2 à 3 minutes en remuant bien.
Posez vos médaillons sur un plat de service puis nappez-les de sauce.
C’est un pur délice!
Le morceau
Le filet mignon
Un vrai morceau de choix, peu gras, tendre et succulent. Découpé en médaillons ou en grenadins, il est parfait à la poêle. Cuisiné entier, il est délicieux braisé ou rôti à four chaud.
Le truc du chef
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