Mignonettes de porc champêtres par Valéry

Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
10 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Plus cher
Ingrédients pour 4 personnes
1
filet mignon de 700 g
1
petite poignée de persil plat
1
petite poignée de cresson
1
petite poignée de pousses d’épinards
1
petite poignée de cerfeuil
1
petite poignée de ciboulette
1
petite poignée d’estragon
5
cl de vin blanc sec
1
cuillère à café de moutarde
25cl de crème fraiche liquide
30g de beurre
2
cuillères à soupe d’huile
Sel et poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Coupez votre filet mignon en 4 tronçons afin d’obtenir 4 médaillons, coupez chaque médaillon en 2 mais pas complètement afin de pouvoir l’ouvrir en porte feuille et applatissez bien à la main.
Lavez et essorez toutes les herbes.
Faites fondre 15g de beurre dans une poêle, quand le beurre commence à colorer, jetez-y les herbes en mélangeant bien, salez poivrez, puis mettez les herbes à refroidir sur une assiette.
Farcissez chaque médaillon avec les herbes et refermez-le et salez poivrez de chaque côté.
Faites chauffer le beurre restant et l’huile, faites y revenir vos médaillons 3, 4 minutes de chaque côté, puis sortez-les et reservez les entre 2 assiettes pour qu’ils restent chauds.
Déglacez votre poêle avec le vin blanc et la moutarde, laissez réduire un petit peu, puis ajoutez la crème fraiche, laisser chauffer 2 à 3 minutes en remuant bien.
Posez vos médaillons sur un plat de service puis nappez les de sauce.
C’est un pur délice!

Le morceau

Le filet mignon

Un vrai morceau de choix, peu gras, tendre et succulent. Découpé en médaillons ou en grenadins, il est parfait à la poêle. Cuisiné entier, il est délicieux braisé ou rôti à four chaud.

Le truc du chef

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