Porc croquant par Hugo

Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
50 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Plus cher
Ingrédients pour 1 personne
800
g de viande de porc (jambon sans couenne et sans os ou épaule)
1
oignon
400
g de rhubarbe
20
g de beurre
1
cuillère à soupe d’huile (de colza, de tournesol ou d’arachide)
Sel et poivre
20
cl de jus de pomme
2
cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
30
g de beurre
6
cuillères à soupe de sucre
90
g de pistaches mondées, non salées
1
feuille de papier d’aluminium
Huile
Vite, on se régale !
Préparation :
Coupez la viande en cubes de 4 cm de cotés.
Pelez et ciselez l’oignon.
Épluchez la rhubarbe, coupez la moitié en morceaux de 1 cm.
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, ajoutez la viande et faites-la sauter à feu vif 8 minutes en la remuant sans arrêter.
Ajoutez l’oignon et la rhubarbe.
Laissez-les sauter 3 minutes. Salez et poivrez.
Déglacez avec le jus de pomme et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen. (avec couvercle)
Pendant ce temps préparez les pistaches. Les concasser.
Laissez fondre le sucre à feu moyen et le caraméliser en couleur d’or.
Ajoutez le beurre en fouettant. Ajoutez les pistaches en remuant.
Huilez le papier d’aluminium, mettez-y les pistaches, étalez-les et laissez-les refroidir. Concassez-les.
Coupez le reste de la rhubarbe en morceaux de 6 cm et ajoutez-les dans la cocotte.
Laissez cuire encore 10 à 15 minutes. (avec couvercle)
Enlevez les grands morceaux de rhubarbe et gardez-les.
Retirez la viande de la cocotte à l’aide d’un écumoire, mettez-la sur les assiettes chaudes et mettez les morceaux de rhubarbe au-dessus. Filtrez le jus de cuisson dans un chinois, mettez-le dans une casserole, portez-le à ébullition et laissez-le réduire à feu bien fort 5 minutes. Coupez le feu.
Attendez une minute puis versez-y la crème fraîche en fouettant.
Arrosez de sauce et décorez avec les pistaches croquantes.
Servez avec du riz blanc.

Le morceau

Le jambon

C’est la cuisse de la patte arrière du cochon. Parfois vendu entier avec son os, il peut peser plus de 8 Kg et régaler plus de 20 personnes. Il se cuisine simplement et sa noblesse ravit les grandes tablées.

Le truc du chef

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