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Porc croquant par Hugo

Porc croquant par Hugo

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de viande de porc (jambon sans couenne et sans os, ou épaule)
  • 1 oignon
  • 400 g de rhubarbe
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile (de colza, de tournesol ou d’arachide)
  • 20 cl de jus de pomme
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 30 g de beurre
  • 6 c. à soupe de sucre
  • 90 g de pistaches mondées, non salées
  • 1 feuille de papier aluminium
  • Huile
  • Sel, poivre
Préparation : + de 20 min
Cuisson : 50 min
Difficulté :
Budget :

Vite, on se régale !

  1. Coupez la viande en cubes de 4 cm de coté. Pelez et ciselez l’oignon. Épluchez la rhubarbe, coupez la moitié en morceaux de 1 cm.
  2. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, ajoutez la viande et faites-la sauter à feu vif 8 minutes en la remuant sans arrêter. Ajoutez l’oignon et la rhubarbe. Laissez-les sauter 3 minutes. Salez et poivrez. Déglacez avec le jus de pomme et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen. (avec couvercle)
  3. Pendant ce temps, préparez les pistaches. Concassez-les.
  4. Laissez fondre le sucre à feu moyen et faites-le caraméliser en couleur d’or. Ajoutez le beurre en fouettant. Ajoutez les pistaches en remuant.
  5. Huilez le papier d’aluminium, mettez-y les pistaches, étalez-les et laissez-les refroidir. Concassez-les.
  6. Coupez le reste de la rhubarbe en morceaux de 6 cm et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes (avec couvercle).
  7. Enlevez les grands morceaux de rhubarbe et gardez-les.
  8. Retirez la viande de la cocotte à l’aide d’un écumoire, mettez-la sur les assiettes chaudes et mettez les morceaux de rhubarbe au-dessus. Filtrez le jus de cuisson dans un chinois, mettez-le dans une casserole, portez-le à ébullition et laissez-le réduire à feu bien fort 5 minutes. Coupez le feu.
  9. Attendez une minute puis versez-y la crème fraîche en fouettant. Arrosez de sauce et décorez avec les pistaches croquantes.

Servez avec du riz blanc. Bon appétit !

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