Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
50 min
Difficulté :
Budget :
Vite, on se régale !
- Coupez la viande en cubes de 4 cm de coté. Pelez et ciselez l’oignon. Épluchez la rhubarbe, coupez la moitié en morceaux de 1 cm.
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, ajoutez la viande et faites-la sauter à feu vif 8 minutes en la remuant sans arrêter. Ajoutez l’oignon et la rhubarbe. Laissez-les sauter 3 minutes. Salez et poivrez. Déglacez avec le jus de pomme et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen. (avec couvercle)
- Pendant ce temps, préparez les pistaches. Concassez-les.
- Laissez fondre le sucre à feu moyen et faites-le caraméliser en couleur d’or. Ajoutez le beurre en fouettant. Ajoutez les pistaches en remuant.
- Huilez le papier d’aluminium, mettez-y les pistaches, étalez-les et laissez-les refroidir. Concassez-les.
- Coupez le reste de la rhubarbe en morceaux de 6 cm et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes (avec couvercle).
- Enlevez les grands morceaux de rhubarbe et gardez-les.
- Retirez la viande de la cocotte à l’aide d’un écumoire, mettez-la sur les assiettes chaudes et mettez les morceaux de rhubarbe au-dessus. Filtrez le jus de cuisson dans un chinois, mettez-le dans une casserole, portez-le à ébullition et laissez-le réduire à feu bien fort 5 minutes. Coupez le feu.
- Attendez une minute puis versez-y la crème fraîche en fouettant. Arrosez de sauce et décorez avec les pistaches croquantes.
Servez avec du riz blanc. Bon appétit !
