Un rôti dans le filet tendre à souhait
C’est un morceau rond et sans os qui est souvent proposé sous forme de rôti de porc. Il peut également être détaillé en côtes ou en carré. C’est une partie maigre c’est pourquoi c’est l’un des morceaux le plus réclamé. Le morceau est toujours enveloppé d’une barde de lard et ficelé.
Préférez le mode de cuisson rôti au four mais impérativement à une température modérée pour éviter que les chairs ne se dessèchent.
- Pour rendre le filet plus tendre blanchissez-le d’abord dans le lait (30 minutes/kg) et rôtissez-le dans le four (30 minutes/kg).
- Pour cela, commencez par placer le filet dans une cocotte remplie de lait avec un peu de sel, de poivre concassé, un bouquet garni, une gousse d’ail hachée et un oignon taillé en dés.
- Placez ensuite la cocotte sur un feu vif jusqu’à ébullition et sur un feu doux à couvert pendant 30 minutes.
- Egouttez le filet et dressez-le dans un plat à gratin, parsemé de quelques morceaux de beurre.
- Glissez le plat dans un four à 180° (th.6) et le filet rôtit pendant 30 minutes (30 minutes/kg).
- Arrosez le rôti en milieu de cuisson avec son jus pour éviter le dessèchement des chairs.
Laissez reposer le rôti 15 minutes dans le four éteint de façon à finir sa cuisson tout en absorbant l’humidité du four. Ainsi, il n’en sera que plus tendre et fondant.
- Le jus de cuisson délayé avec un peu d’eau servira de sauce.
- En garniture, préférez une purée de pommes de terre.
- Tranchez le rôti sur une planche.
- Dressez la purée de pommes de terre en haut de l’assiette et les tranches de rôti légèrement superposées sur la purée de façon à napper à la fois la purée et le rôti de jus de cuisson. Ainsi, la purée profite du bon goût du rôti de porc.
Le morceau
Le rôti
L’échine, la pointe, l’épaule, le filet ou l’épaule font de succulents rôtis. Un morceau à décliner à l’infini avec des recettes toutes plus créatives les unes que les autres.
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