Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
30 min
Difficulté :
Budget :
Vite, on se régale !
- Effeuillez les endives en gardant le cœur entier. Rincez et épongez. Hachez grossièrement les grandes feuilles. Pelez les échalotes et hachez-les.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse et blondissez les échalotes. Ajoutez les endives hachées, quelques pincées de sel et de sucre et laissez-les caraméliser. Versez ½ litre d’eau et émiettez le cube de bouillon. Dès l’ébullition, comptez 30 minutes de cuisson.
- Versez le sucre dans une casserole et ajoutez ½ cuillère à café de sel, laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Ajoutez les amandes, mélangez puis versez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir puis briser en petits morceaux.
- Faites dorer les tranches de lard dans une poêle antiadhésive, sur les deux faces, puis éponges sur un papier absorbant.
- Emincez les cœurs d’endive et ajoutez l’huile d’olive, mélangez bien
- Mixez les endives cuites en incorporant la crème. Assaisonnez si nécessaire puis répartissez dans quatre bols. Garnissez de tranches de lard, parsemez d’amandes au caramel et ajoutez les endives crus. Servez aussitôt.
et voilà !
