La poitrine de porc

L'art des lardons

La poitrine est située au niveau du ventre de l’animal. Elle est utilisée pour le lard, les lardons et le bacon. Indispensable pour préparer de superbes pâtes carbonara par exemple.

Bien acheter

A l’achat, la viande de porc doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche.

Bien préparer

Pour un barbecue savoureux, préparez une marinade bien relevée et laissez vos travers y reposer quelques heures avant la cuisson.

Bien cuire

La cuisson la plus prisée reste le barbecue. Ils peuvent également cuire plus longuement à la cocotte, pour la préparation d’une choucroute par exemple.

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