Boudin poêlé, chutney de céleri, coing au curcuma avec son écrasé de pommes de terre

Préparation :
+ de 20 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Bon marché
Ingrédients pour 4 personnes
500
g de boudin noir
-
Le chutney de coings :
1
c. à soupe d'huile de pépins de raisin
65
g d'oignons coupés finement
1
demi céleri-rave (500 g) taillé en petits cubes (2 mm environ)
1
clou de girofle
500
g de coing
10
g de raisins secs bruns gonflés dans de l'eau
1
pomme Granny Smith
1
pincée de curcuma moulu
2
gousses d'ail blanchi
1,5 c. à café de coriandre en graine
17,5 cl de vinaigre blanc
250
g de sucre en poudre ou semoule
Quelques pluches jaunes de céleri-branche
-
L'écrasé de pommes de terre :
500
g de pommes de terre
30
cl d'eau
1
botte de persil
Sel, poivre et huile d'olive
Vite, on se régale !
Préparation :
Pour la préparation du chutney de coings, taillez le céleri et les coings en fine brunoise.
Mixez ensemble le curcuma, les clous de girofle et la coriandre en graines.
Coupez finement les oignons et hachez le gingembre.
Dans un récipient, faites revenir les oignons dans de l'huile d'olive avec du sel pendant 5 min.
Ajoutez les cubes de céleri et les épices mixées puis laissez cuire pendant 15 min.
Ajoutez ensuite le sucre et le vinaigre blanc puis laissez cuire à nouveau 5 min.
Finissez en ajoutant le reste des éléments, faites cuire l'ensemble à feu doux pendant 1h30 sans trop mélanger pour garder l'aspect "petits cubes" des légumes et éviter de faire une purée.
Après l'avoir réservée au frigo, faites saisir votre préparation dans une poêle avec de l'huile d'arachide, la pomme Granny Smith en déco, et des pluches jaunes de céleri-branche.
Pour l'écrasé de pommes de terre, épluchez et coupez les pommes de terre en dés.
Les mettre dans une casserole avec l'eau et une pincée de sel et lancez l'ébullition.
Faites cuire pendant 20 à 25 min en contrôlant régulièrement la cuisson.
Ajoutez une échalote coupée finement, du poivre, une pincée de sel, un filet d'huile d'olive et une grosse pincée de persil haché.
Écrasez le tout avec une fourchette.
Bon appétit !

La charcuterie

Le boudin noir

Le boudin noir est préparé avec du sang et du gras de porc. Il est ensuite assaisonné avant d’être enveloppé dans du boyau puis cuit dans un bouillon.

Le truc du chef

Découvrez les astuces de notre chef pour réussir vos découpages, cuissons et préparations à tous les coups.

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