Côte de porc poêlée et ses champignons

Côte de porc poêlée et ses champignons
Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
10 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
4
côtes de porc (premières, secondes ou échine)
500
g de champignons des bois
1
gousse d’ail écrasée
3
cuillerées à soupe de persil haché
25
cl de crème épaisse
20
g de beurre
Sel et poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Faire revenir les champignons à feu vif dans une noix de beurre.
Ajouter l’ail et faire cuire jusqu’à évaporation de l’eau des champignons.
Verser la crème et réserver au chaud.
Dorer les côtes dans le reste de beurre, 5 à 6 mn de chaque côté.
Ajouter les champignons à la crème et le persil, salez et poivrez.
Servir les côtes de porc accompagnées des champignons à la crème et d’une purée de pommes de terre au céleri rave.
Pour la purée :
Compter le même poids de céleri que de pommes de terre (un céleri épluché pèse environ 1,2 kg).
Après l’avoir épluché, le couper en morceaux, laisser tremper 15 mn dans de l’eau additionnée du jus d’un citron.
Cuire 45 mn.
Cuire les pommes de terre 25 mn
D’abord faire votre purée de pommes de terre : mouliner et ajouter beurre et lait.
Ajouter le céleri mouliné au préalable avec un peu de crème fraîche.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter du lait si nécessaire.

Le morceau

Les côtes : secondes, premières et filet

Plutôt maigres si elles sont taillées dans le carré ou le filet, plus charnues et plus tendres si elles sont issues de la pointe de filet, plus grasses si elles proviennent de l’échine. Privilégiez une cuisson douce à la poêle.

Le truc du chef

Découvrez les astuces de notre chef pour réussir vos découpages, cuissons et préparations à tous les coups.

À voir aussi :