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Escalope de porc et piperade express légère

Escalope de porc et piperade express légère

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Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de porc

Pour le mix d'épices :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe rase de coriandre en graines
  • 1/2 c. à soupe de curcuma en poudre
  • 1 c. à soupe de cumin en graines
  • 1 c. à café rase de piment d’Espelette
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche

Pour la piperade express :

  • 2 oignons jaunes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 grosse boîte de conserve de tomates pelées
  • 2 petits piments doux verts
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de sucre roux
  • Sel, poivre
Préparation : + de 20 min
Cuisson : 20 min
Difficulté :
Budget :

Vite, on se régale !

  1. Dans un robot, mixez toutes les épices.
  2. Badigeonnez au pinceau les escalopes d’une fine couche d’huile d’olive. Parsemez-les du mélange d’épices, retournez-les pour renouvelez l’opération, puis réservez-les.
  3. Pelez et émincez finement les oignons, coupez et épépinez les piments doux puis coupez-les en tous petits dés.
  4. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons 2 minutes à l’huile d’olive, ajoutez les piments et mélangez à feu vif 3 minutes. Ajoutez ensuite les tomates pelées égouttées et coupées en dés (gardez le jus). Laissez cuire à feu doux 6 minutes à couvert.
  5. Ajoutez le reste de jus de tomates, le concentré de tomates, le sucre roux, assaisonnez et poursuivez la cuisson 6 minutes puis réservez au chaud.
  6. Faites dorer les escalopes de porc, 3 à 4 minutes de chaque côté, à feu moyen pour éviter de trop noircir les épices.

Servez-les accompagnées de la piperade bien chaude d’un peu de mesclun. Bon appétit !

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