Echine au four

Echine au four
Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
120 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Bon marché
Ingrédients pour 4 personnes
1
rôti dans l’échine d’environ 1,5 kg
Panais, pommes de terre, carottes
3
gousses d’ail
Beurre
Vite, on se régale !
Préparation :
Mettez l’échine en cuisson avec son os pour garder plus de moelleux et de goût.
Disposez-la dans un plat à gratin avec un peu d’eau pour plus de moelleux.
Salez-la, poivrez-la légèrement et ne rajoutez aucun corps gras sur l’échine. Le gras de la viande suffira à la conserver moelleuse.
Disposez, dans votre plat, autour de l’échine, des pommes de terre, des panais, des carottes taillées en gros dés et deux ou trois gousses d’ail juste épluchées.
Salez légèrement les légumes et parsemez-les de quelques noisettes de beurre. Ils cuiront en même temps que l’échine et confiront à la fois avec le gras de la viande et le beurre
Glissez ensuite le plat dans un four à 160° (th. 5) pendant au moins deux heures pour une échine d’environ 1,5 kg.
Il est nécessaire d’arroser la viande et les légumes trois ou quatre fois au cours de la cuisson et de rajouter un peu d’eau s’il n’y a plus assez de jus dans le fond du plat.
Retirez l’os avant de découper la viande en tranches. Déposez une tranche de viande et les légumes dans une assiette.
La viande est confite, moelleuse et goûteuse.
Les légumes sont fondants et ont pris le goût de l’échine. Un peu de jus sert juste à napper légèrement la viande.

Le morceau

Le rôti

L’échine, la pointe, l’épaule, le filet ou l’épaule font de succulents rôtis. Un morceau à décliner à l’infini avec des recettes toutes plus créatives les unes que les autres.

Le truc du chef

Découvrez les astuces de notre chef pour réussir vos découpages, cuissons et préparations à tous les coups.

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