Escalope de porc et pipérade express légère

Escalope de porc et pipérade express légère
Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
20 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Bon marché
Ingrédients pour 4 personnes
4
escalopes de porc
MIX D'EPICES :
2
cuillères à soupe d’huile d’olive
1
cuillère à soupe rase de coriandre en graines
1
cuillère à soupe de curcuma en poudre
1
cuillère à soupe de cumin en graines
1
cuillère à café rase de piment d’Espelette
1
petit bouquet de coriandre fraîche
PIPERADE EXPRESS :
2
oignons jaunes
2
cuillères à soupe d’huile d’olive
1
grosse boite de tomates pelées en boite
2
petits piments doux verts
1
cuillère à soupe de concentré de tomate
1
cuillère à café de sucre roux
Sel et poivre du moulin
Vite, on se régale !
Préparation :
Dans un robot, mixez toutes les épices.
Badigeonnez au pinceau les escalopes d’une fine couche d’huile d’olive.
Parsemez-les du mélange d’épices, retournez-les pour renouvelez l’opération, puis réservez-les.
Pelez et émincez finement les oignons, coupez et épépinez les piments doux puis coupez-les en tous petits dés.
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons 2 min à l’huile d’olive, ajoutez les piments et mélangez à feu vif 3 min.
Ajoutez ensuite les tomates pelées égouttées et coupées en dés (gardez le jus).
Laissez cuire à feu doux 6 min. à couvert.
Ajoutez le reste de jus de tomates, le concentré de tomates, le sucre roux, assaisonnez et poursuivez la cuisson 6 min. puis réservez au chaud.
Faites dorer les escalopes de porc, 3 à 4 min de chaque côté, à feu moyen pour éviter de trop noircir les épices
Servez-les accompagnées de la pipérade bien chaude d’un peu de mesclun.

Le morceau

L’escalope

Elle est découpée en tranches fines dans le jambon, le filet, la palette ou le carré de côtes. Donnez-lui plus de moelleux en l’accompagnant d’une sauce à votre goût.

Le truc du chef

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