Jarret de porc laqué en 2 cuissons

Jarret de porc laqué en 2 cuissons
Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
150 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Bon marché
Ingrédients pour 4 personnes
1
jarret de porc
2
carottes
2
oignons
1
bouquet garni
1
clou de girofle
Sel, poivre
200
g de miel
Vite, on se régale !
Préparation :
Posez le jarret dans une grande casserole d’eau, ajoutez la garniture aromatique) et mouillez le tout avec de l’eau.
Faites bouillir la préparation et prolongez la cuisson sur un feu doux à couvert pendant 2 heures.
Cette première cuisson permet de cuire le jarret, tout en obtenant une viande moelleuse et légèrement dégraissée (le gras de la viande part dans le bouillon).
Egouttez le jarret du bouillon et placez-le dans un plat creux de sa taille.
Versez le miel dans une petite casserole, faites-le bouillir pendant 2 minutes, stoppez son ébullition en ajoutant 2 cuillérées à soupe de vinaigre de cidre et 1 cuillérée à soupe de sauce soja puis retirez la casserole du feu.
Nappez le jarret avec le miel et glissez le plat dans un four très chaud (250°) pendant 20 à 30 minutes.
N’hésitez pas à lustrer le jarret avec le miel à l’aide d’une cuillère toutes les 5 minutes de façon à obtenir un jarret bien laqué !
Cette deuxième cuisson permet une concentration des saveurs. De plus, le miel va relever le goût du jarret.
Posez le jarret dans un plat, retirez la couenne et partagez-le en morceaux individuels.
Disposez dans chaque assiette un morceau de viande avec un petit bout de couenne.
Accompagnez le jarret d’une salade d’endives ou de mâche avec des pommes ou d’un peu de choucroute cuite.

Le morceau

Le jarret

Situé dans la partie basse des pattes avant (jambonneau) ou arrière (jarret arrière), il est recouvert d’une couenne épaisse. Peu gras et savoureux, il peut être juste poché dans un bouillon, rôti ou braisé.

Le truc du chef

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Temps total
170
Ustensiles

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