Nems au porc et petits pois par Denis

Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
40 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Plus cher
Ingrédients pour 4 personnes
3
petits champignons noirs deshydratés.
60
g de crevettes décortiquées et hachées.
20
g de vermicelles de soja
80
g de petits pois écossés
1
côte de porc (180 g environ)
80
g de germes de soja
1
cuillère à soupe de sauce soja
1
cuillère à café de nuoc-mam
8
feuilles de riz
Huile de friture
Vite, on se régale !
Préparation :
Hydratez les champignons noirs dans l’eau bouillante durant 10 min.
Egouttez les et emincez les en fines lamelles.
Plongez les vermicelles dans un bol d’eau bouillante durant 10 min.
Faites cuire les petit pois 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
Désossez la côte de porc.
Découpez la en très fines lanieres.
Faites les revenir dans une sauteuse huilée. Ajoutez les germes de soja, les petit pois, la sauce soja et le nuocmam.
Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les crevettes.
Melangez bien puis retirez du feu.
Egouttez les vermicelles de soja et decoupez les au dessus de la préparation. Ajoutez les champignons noirs et melangez.
Trempez les feuilles de riz dans l’eau chaude. Lorsqu’elle sont souple, deposez un peu de farce.
Rabattez par dessus l’un des pans. Rabattez un côté puis l’autre. Enroulez la feuille sur elle même sans trop serrer. Faites de même avec les 7 autres feuilles.
Faites chauffer un bain de friture et plongez dedans les nems.
Lorsqu’ils sont dorés, laissez les égoutter sur du papier absorbant.
Servez avec de la salade et des feuilles de menthe.

Le morceau

Les côtes : secondes, premières et filet

Plutôt maigres si elles sont taillées dans le carré ou le filet, plus charnues et plus tendres si elles sont issues de la pointe de filet, plus grasses si elles proviennent de l’échine. Privilégiez une cuisson douce à la poêle.

Le truc du chef

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Temps total
60
Ustensiles

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